蘭州ラーメン（写真：筆者撮影、以下同じ）
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（加藤勇樹：中国広東省在住コンサルタント）

　中国発祥の料理「蘭州ラーメン」と「沙県小吃」（サケン・シャオチー）をご存じでしょうか？

　中国西北部の「蘭州ラーメン」と、福建省の軽食「沙県小吃」は、中国のどこにでもある個人経営の食堂です。どちらも蘭州、沙県という地方の料理から中国全土、さらには日本などの国外に大きく広まったことが特徴ですが、これにはちょっとした秘密があります。

　この2つの“庶民の味”がなぜ広まったのか、そして現在直面している課題とは何かを中国からお伝えします。

中国では店舗数がダントツの1位と2位

　蘭州ラーメンと沙県小吃は近年日本にも店舗ができて、ひそかなブームになっているようです（激アツ「蘭州ラーメン」ブーム――でも東京で本格店が増えない「ただ1つの理由」、文春オンライン、2019/07/30、https://bunshun.jp/articles/-/13047）。

　一方本場中国の飲食店店舗数ランキングでは、「沙県小吃」が店舗数約8万8000で圧倒的な1位、「蘭州拉麵」が店舗数約3万7000で2位です（「全国各餐饮店数量排行榜」、https://data.gotohui.com/list/178728.html）。3位が「蜜雪冰城」（約2万2000）、この数年話題となっているラッキンコーヒーは約7200で8位と、他を寄せ付けない多さです。

　ただ、「蘭州ラーメン」と「沙県小吃」は単一のチェーン店ではなく、個人経営店や小さなグループがその名前を名乗っている、という点が、他のチェーン店と大きな違いです。

沙県小吃の料理例
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