中国発祥の料理「蘭州ラーメン」と「沙県小吃」（サケン・シャオチー）をご存じでしょうか？　中国西北部の「蘭州ラーメン」と、福建省の軽食「沙県小吃」は、中国のどこにでもある個人経営の食堂です。どちらも蘭州、沙県という地方の料理から中国全土、さらには日本などの国外に大きく広まったことが特徴ですが、これにはちょっとした秘密があります。　この2つの“庶民の味”がなぜ広まったのか、そして現在直面している課題とは何かを中国からお伝えします。　蘭州ラーメンと沙県小吃は近年日本にも店舗ができて、ひそかなブームになっているようです（激アツ「蘭州ラーメン」ブーム――でも東京で本格店が増えない「ただ1つの理由」、文春