ハンバーグステーキ。ひき肉を主な具材にして焼くことで、肉汁のあふれる料理となる。
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　1935（昭和10）年創刊の月刊誌『栄養と料理』（女子栄養大学出版部刊）の2号目から付録についたのが1枚の小さなカード「栄養と料理カード」。健康に留意したおいしい料理が誰でも作れるように、材料の分量や料理の手順、火加減、加熱時間、コツなど納得のいくまで試作を重ね、1枚のカードの表裏に表現。約10×13cmの使いやすい大きさ、集めて整理しやすい形にして発表した。
　この「栄養と料理カード」で紹介された料理を題材に、『栄養と料理』に約30年にわたり携わってきた元編集長が、時代の変遷をたどっていく。
　なお、『栄養と料理』は現在も刊行している（http://www.eiyo21.com）。

　ハンバーグステーキは前回のオムライスと同様、洋食店の定番メニューであり、ハンバーグ専門店もある。冷凍やレトルトの加工食品は「何々亭のハンバーグ」「何々牛100％ハンバーグ」と名のついたもののほか、粗びき、煮込み、チーズ入りなど、多種多様ある。

　肉の種類や副材料の組み合わせによって味わいに変化がつくので、応用自在だ。口当たりがよく食べやすいので、小さな子どもから高齢者まで人気の高い日本の洋風料理である。

　ハンバーグステーキはいつごろから私たちの食卓に乗るようになったのだろう。諸説あるようだが、日本での歴史を江原絢子と東四柳祥子（ひがしよつやなぎ・しょうこ）の共著『日本の食文化史年表』で振り返ると、1895（明治28）年、当時の婦人雑誌『女鑑（おんなかがみ）』に「ハンバグビフステーキ」の調理法が掲載され、1910（明治43）年には京都の西洋料理店「万養軒」で「潰肉牛酪焼（つぶしにくぎゅうらくやき）」（ハンバーグビーフステーキ）が15銭で供されていたとの記録がある。「牛酪」とはバターの意。この和名から当時の料理の内容を推し量ることができる。

『栄養と料理』では、1937（昭和12）年9月号に「兎肉のハンバクステーキ」が登場する。うさぎ肉をすり鉢ですり混ぜ、タマネギ、卵、食パンを加え混ぜ、メリケン粉（小麦粉）をまぶしてラードで焼いたものだ。付け合わせはカブのバターソテー。現在のものと似ている。

　その後の「栄養と料理カード」などにおける「ハンバーグステーキ」の変遷をたどってみると・・・。