材料と付け合わせ、昭和のハンバーグはこう進化した
「栄養と料理カード」でたどる昭和レシピ(11)ハンバーグ
この写真の記事へ戻る
『栄養と料理』1954(昭和29)年2月号の「栄養と料理カード」。出来上がりは絵で表現。カードの表にも裏にも右下に食品の広告が入っている。
拡大画像表示
拡大画像表示
1960(昭和35)年1月号の「栄養と料理カード」は、初めてカラーになった第1号目。材料の肉は牛赤身のひき肉100%。やわらかく練ったバターに肉を加えて肉だねを作るのは、口当たりと風味をよくするためか。
拡大画像表示
拡大画像表示
1970(昭和45)年10月号「栄養と料理カード」。4人分を大皿に盛り合わせ、取り分けて食べる。大皿の周囲にサラダ菜を敷く盛りつけ方にも時代の流行を感じる。
拡大画像表示
拡大画像表示
1971(昭和46)年9月号。ミートローフは見栄えのよいパーティ料理になる。ここにも練りがらしが添えてある。
拡大画像表示
拡大画像表示
1975(昭和50)年12月号「誌上料理教室」より。ハンバーグステーキの材料やその割合、作り方、焼き方などを徹底的に分析。これは大量調理にも応用がきくデータになる。
拡大画像表示
拡大画像表示
![](https://jbpress.ismcdn.jp/mwimgs/7/5/240mw/img_75b920cd36a229da600e1ef52c4ab483387105.jpg)
![](https://jbpress.ismcdn.jp/mwimgs/4/b/240mw/img_4b14398589e7921d9ecdae658c1903a61443899.jpg)
![](https://jbpress.ismcdn.jp/mwimgs/c/5/240mw/img_c589660e3f39f3217d31463b42033c7d1380043.jpg)
![](https://jbpress.ismcdn.jp/mwimgs/d/3/240mw/img_d3394194d277215295f33f37b684eb7d1243235.jpg)
![](https://jbpress.ismcdn.jp/mwimgs/e/3/240mw/img_e32985d98f141ec42124630dcd5ab3db1241697.jpg)
![](https://jbpress.ismcdn.jp/mwimgs/1/3/240mw/img_13fb869a3ad515ecc0c919063b31bdd81632213.jpg)