タンパク質と灰分で決まる日本の小麦粉

日本における小麦粉。
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　日本では、天ぷらやお菓子づくりには薄力粉、パンづくりには強力粉、うどんには中力粉というように小麦粉を使い分ける。この3種類の違いはタンパク質含有量の違いによる

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