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さらに、中華鍋によく使われている鉄という材質もポイントだ。鉄は熱伝導率がよく、油なじみがいい金属だ。また、熱を蓄える力もあり、強度もある。錆に弱いことだけが難
残り3561文字
油を使わなければ真の炒め物にあらず
変わるキッチン（第13回）～炒める
2015.5.29（金）
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