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そこで、いま、冷凍食品工場では「急速凍結法」が使われている。できるだけ短時間で最大氷結晶生成温度帯を通過させることで、氷の結晶を小さくし、組織の損失を防いでい
残り2167文字
冷凍食品の常識を変えるカイワレとエノキタケ
“氷の再結晶化を抑える”技術と“氷結晶の成長を妨げる”素材
2017.10.13（金）
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