パスツールより300年早かった「酒に火入れ」の技

日本酒、熟成の温故知新（前篇）

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2012.5.18（金）

　日本酒の起源をめぐっては、かびによるものの他に、「口嚼酒（くちかみのさけ）」という酒が始まりだったという説がある。口のなかで生米を嚼んでは吐き出し、唾液によっ

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