日本酒がどのようにつくられてきたか、その歴史を追っていく。日本酒の起こりとともに、熟成に関係する製造技術として、「火入れ」という作業に焦点を当てていきたい。
パスツールより300年早かった「酒に火入れ」の技
日本酒、熟成の温故知新(前篇)
2012.5.18(金)
漆原 次郎
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