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だしは軟水でとる
日本の水は軟水である。軟水とは、ミネラルであるカルシウムやマグネシウムの少ない水のことで、まろやかで飲みやすいのが特徴だ。逆にミネラル分の多い水が硬水で、エビ
残り2246文字
和食の発展に欠かせなかった、日本列島が生み出す「水」
国立科学博物館「和食」展で考える、日本の食文化の源流
2024.1.12（金）
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