1935（昭和10）年8月号の「栄養と料理カード」。当時の計量器は現在のものと容量が異なる。「瓦」は「g」。「鹽」は「塩」の旧字。拡大画像表示
この白ソースをどんな料理に使うか。栄養と料理カードから選ぶと、昭和10年代掲載の「クリームポタージュ」「花キャベツのグラタン」、同30年代掲載の「マカロニグラタン」「卵とカニのクリームあえ」、同40年代掲載の「魚のグラタン」「マカロニグラタン」「カニのコキーユ」「クロケット（クリームコロッケのこと）」「卵のグラタン」がある。コキーユは、貝殻形の器に魚介類をソースと和え、パン粉やチーズをのせてオーブンで焼くグラタンの一種だ。
グラタンやコキーユを作るには、天火（オーブン）と耐熱性の焼き皿が必要だが、どれだけ家庭に普及していたのだろうか。
玉ねぎ入りの白ソース、天火がなければクリーム和えでも――昭和31年
1956（昭和31）年2月号。「オンス」や「匁（もんめ）」「cc」の表記があり、ヤードポンド法や尺貫法、メートル法が混在している。小さな広告入り。拡大画像表示
玉ねぎの薄切りが入っているので、小麦粉が散りやすくてだまになりにくく、作りやすい白ソース。泡立て器と木じゃくしを使い分け、泡立て器で小麦粉を散らして液体に溶かし、混ぜながら煮つめるときは木じゃくしにかえる。液体は温めた牛乳とブイヨン（煮出し汁）を2：1の割合で合わせたもの。仕上がりは約2カップ弱。1人分のソースは70cc見当。
準備した具を白ソース2/3量で和えてグラタン皿（バターを塗っておく）に入れ、残りの白ソースをかけ、おろしたチーズとバターをちぎりのせて強火の天火で7～8分焼く。天火がなければ、焼かないでクリーム和えでよいと解説するが、クリーム和えでそのまま食べるのと、クリーム和えを焼いてグラタンで食べるのとでは大違い。
