敬学堂主人著『西洋料理指南』にある「カレー」の製法の記述。（所蔵：国立国会図書館）
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　日本のカレーの源流をめぐる説明では、1872（明治5）年刊の敬学堂主人著『西洋料理指南』、それに仮名垣魯文編『西洋料理通』に記されている料理法が、しばしば引き

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