和食の世界遺産登録、技術革新・・・、
それでも豆腐に危機が迫る

進化し続ける「豆腐」（後篇）

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2014.3.28（金）

　戦後、“街の豆腐屋”から、大規模化や現代化を果たした“豆腐メーカー”が現れた。豆腐づくりにも機械が導入される。カットされた豆腐を透明の包装容器に入れ、さらに加

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