新刊『一汁一菜でよいと至るまで』（新潮社）を著した料理研究家の土井善晴さん
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　日常の食事は具沢山の味噌汁、ご飯、そしてお漬物があれば十分──。料理研究家、土井善晴さんの「一汁一菜でよい」という提案は多くの人の心を捉え、家庭料理の世界に新たな潮流を生み出した。土井さんは、一汁一菜とは思想、美学であり、日本人としての「生き方」だと唱える。家庭料理を通して見えてくる「和食の神髄」「日本人の暮らしの本当の豊かさ」とは？　土井さんに話を聞いた。（鶴岡 弘之：JBpress編集長）

「おかずのクッキング」の最後のメニュー

──土井さんが司会を務め料理を教えた長寿テレビ番組「おかずのクッキング」（テレビ朝日系）が今年（2022年）3月に終了しました。どれくらいの間、出演されていたのですか。

土井善晴さん（以下、敬称略）　34年です。父（筆者注：料理研究家の土井勝氏）の後を継いで出演したのですが、父の代からすると48年ですね。もう半世紀続いていた番組です。

──最後のメニューは、筍のお吸い物、セリの菜のまぜご飯、だし巻き卵だったそうですね。最後はこのメニューにしようと前から決めていたのですか。

土井　いえ、具体的には決めていなかったんですが、最後は、ちょっと「ハレの日」の「一汁一菜」にしてみようと。