酒とキノコの味わいを生んだ、共生と寄生の分解者

生物進化を食べる(第8話)真菌類篇
2019.11.29(金) 大平 万里 follow フォロー help フォロー中
生物学
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顕微鏡写真で見るコウジカビ。日本酒づくりには欠かせない。
杉玉。「酒の神」を奉る大神神社(奈良県)の神木が杉であることからつくられたともいわれる。
高級フランス料理の材料になる黒トリュフの断面。
(上)コウジカビ属の分生子の構造と、(下)米がコウジカビに覆われてできた糀。
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酵母の出芽のしかた。
担子菌における子実体のつくり。
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(左)シイタケと(右)マツタケ。食材として知られるこれら「キノコ」も真菌類。

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