日本酒を作るには微生物の存在が欠かせない。その主役は「真菌類」とよばれる生物群だ。その中で私たちの食に関係の深い仲間は「子のう菌類」である。たとえば、世界三大珍味のひとつ「トリュフ」は、別名「セイヨウショウロ」とよばれ、子のう菌の仲間である。
酒とキノコの味わいを生んだ、共生と寄生の分解者
生物進化を食べる(第8話)真菌類篇
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