日本酒を作るには微生物の存在が欠かせない。その主役は「真菌類」とよばれる生物群だ。その中で私たちの食に関係の深い仲間は「子のう菌類」である。たとえば、世界三大珍味のひとつ「トリュフ」は、別名「セイヨウショウロ」とよばれ、子のう菌の仲間である。