大勢の来客用から小人数分へ、煮豆の変化が映す世相

「栄養と料理カード」でたどる昭和レシピ（3）煮豆

2017.12.22（金）三保谷智子

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食芸術文化

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黒豆。おせち料理にも出される。

『栄養と料理』1936（昭和11）年11月号の表紙と｢栄養と料理カード｣。単位の表記はメートル法と尺貫法が混在していた。｢瓦｣はg（グラム）のこと。
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1939（昭和14）年1月号。連載＜お臺所讀本（おだいどころどくほん）＞で紹介された｢黒豆の煮方｣。翌年にかけての連載企画で、基本料理を科学の目でとらえて解説した。　
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『栄養と料理』1970（昭和45）年11月号。海外の豆料理が一般に広まるころ。
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『栄養と料理』1972（昭和47）年11月号。これならパンのおかずにも、そのままでおやつにもなる。
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1973（昭和48）年1月号。豆と一緒に煮た昆布は、竹の型で抜いてお正月らしさを演出。小梅がアクセントにも。
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1991（平成3）年1月号おせち料理の特集から。100gの黒豆を煮るレシピ。小鍋で4時間煮るとあるが、水分の蒸発が心配。
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