衝撃の新事実！おうち中華は、『弱火』を使いこなすのが成功のカギだった。四川料理の殿堂に習う「陳麻婆豆腐」

一生モノの名店レシピvol.19「赤坂四川飯店」

2025.1.16（木）木村千夏

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茹でた後は使用するまで湯に浸したままでOK。余分な水分が抜け、ぷりぷりとした弾力が出る

すでに豚ひき肉に火が入っているが、フライパンの表面には水分が出ている状態

さらにじっくり弱火で炒めると、水分ではなく粘性のある脂だけが残る

焦がさないよう、このプロセスも弱火をキープ

醤油を入れるときと同様、とろみ具合は一度で決めなくてOK

水溶き片栗粉は、火を入れないと後で水っぽくシャバシャバに戻ってしまう。ここでは、水溶き片栗粉に十分に火を入れる。日本料理のあんかけなども同じなので、ぜひ覚えていておいてほしい

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