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乾燥した過熱水蒸気は殺菌には有効だが、熱が食品にダメージを与える。飽和水蒸気は食品にはやさしいが、殺菌に時間がかかり、栄養分が溶出してしまう欠点がある。
残り2301文字
「過熱水蒸気」で安全に食品加工、
調理の改革に挑む中小企業の新連携
2012.3.27（火）
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