ロシアで人気沸騰の日本食

　米国で成功したウォッカ「ロシアンスタンダード」は、米国でのキャンペーンで一貫して「本物のウォッカとはロシア製だけ」としてロシア産であることを最大の謳い文句にしている。

寿司の国際化はウォッカとそっくり

　確かに歴史を繙くと、1147年に Vyatka　Chronicles に初めてウォッカの製造方法が記載され、これが世界におけるウォッカ製造の原点とされている。

　それ以来、営々とウォッカ作りを続けてきたロシアだが、革命後は亡命先のフランスから米国と蒸留所を作り続け本家を凌ぐ名声を馳せたスミノフをはじめとして、ロシア以外でのウォッカ製造が盛んになる。

　近年はウォッカベルトと言われる東欧圏や北欧圏はもちろん、英国、フランスなど世界中の国々でウォッカが作られているのはご存じの通り。先日銀座の某バーで、カクテルに最適なウォッカは何かという質問をしたところ、ニュージーランドの42ビロウ（42BELOW）ではないですか、というマスターの回答を聞いて大いに驚いた。

和食レストラン「ヤポーシャ」では、スシ、アンチスシを対立させて勝負する、というキャンペーンを実施中。写真の男女は、「私、味噌スープを試すわ」「俺はやはりボルシチ派だな」という会話を交わすようになっている

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　なぜ寿司の話をするのにウォッカの話をするのか、怪訝に思われるだろうが、ロシアにおける寿司の置かれた立場が世界におけるロシアウォッカの立場に大変似ているからである。

　ロシアが1990年後半からやむことのない和食ブームにあることは、ロシアに興味のある方々はよくご存じで、この現象はロシアを訪れる外国人をも驚かせているようだ。^（注１）

　今やスシはロシアの国民食と言えるかもしれない。少なくとも、旧ソ連時代に、街のところどころにあったシベリア餃子を食べさせる「ペリメンナヤ」とか、定食をカフェテリア方式で提供する「スタローバヤ」がすっかりなくなり、その分「スシ/アンチスシ」（スシとスシ以外の日本料理）という言葉を定着させた「ヤポーシャ」^（注2）をはじめとするスシレストランチェーンに取って代わられた。

モスクワに400店舗ある日本食レストラン

　しかるに、モスクワの街を歩き、400店舗はあると言われるスシ屋のどこかに入ると、そこで提供されるスシは日本のものとはちがう。魚は握りのネタになるものが少ないのであまり人気はなく^（注3）、代わりに、アボカド、フィラデルフィアチーズ、とび子、うなぎ、トマト、ルッコラ、もう何でも手に入るものを入れては海苔で巻き、ロール（巻物）というくくりでメニューを賑わしている。

レストラン「夢」で働くカルミキア共和国からの女性たち。カルミキアは、ヨーロッパロシアにおける唯一の仏教国、そのためか女性たちは静かで優しい。ロシア人女性にない特徴で、在留邦人にとり和食レストランを訪れる理由の1つになっている

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　スシレストランの人気トップ10を挙げると、巻物が上位を占めている^（注4）。スシは嫌いというロシア人がまだいるのも事実で、そういう人たちのためにはアンチスシがある。というコンセプトで、スシ以外の和食を売り出したヤポーシャは現在サンクトペテルブルクとモスクワに30店舗以上の店をチェーン展開し、一風変わった和食をロシアに広めている最中である。

　スシレストランで使われる食材で日本から輸入されたものは極めて稀である。ネタの魚類は、ほとんどが欧州から来る。モスクワ最大のシーフード卸「ラ・メール」によると、フランスから送られてくる地中海もの、アフリカものが一番多いそうだ。

　米、わさび、海苔、がり（生姜の甘酢漬け）などは中国産。米については、1980年代からカリフォルニア米がかなり輸入されていて、現在も続いているがなにせ高価である。価格競争時代に突入したスシレストランではとても使えない。