昭和のグラタン、オーブンがない家庭の作り方は？

「栄養と料理カード」でたどる昭和レシピ（8）グラタン

2018.11.23（金）三保谷智子

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食芸術文化

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グラタン。料理ではソースづくりが重要となる。

1935（昭和10）年8月号の「栄養と料理カード」。当時の計量器は現在のものと容量が異なる。「瓦」は「g」。「鹽」は「塩」の旧字。
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1956（昭和31）年2月号。「オンス」や「匁（もんめ）」「cc」の表記があり、ヤードポンド法や尺貫法、メートル法が混在している。小さな広告入り。
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1965（昭和40）年発行の2記事より。「器具天火の使い方、選び方」（11月号）、「器具天火に入れる器」（2月号）という各テーマ。
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1971（昭和46）年2月号。1人分ずつの器で作り、熱々を皿にのせて供する。
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1972（昭和47）年4月号。大きな容器（直火にもかけられる超耐熱性のパイロセラム）で4人分をいっぺんに焼く。同号別カードに料理の基本「ホワイトソース」がある。
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