暑い夏の昼下がりにもぴったりの「Craft Sake」南相馬市に誕生した醸造所が、東北地方に伝わる幻の“花酛”を復活

“田んぼの情景”を最大限表現することをテーマとした、クラフトサケ「水を編む」シリーズの1本。南相馬市で自然栽培された88%精米のコシヒカリと、日本の山に自生するホップの変種、唐花草の煮汁を仕込み水に使っている。国内向けの日本酒（清酒）の酒造免許の新規取得が不可能な現在、日本酒の定義を軽やかに飛び越えた、自由で楽しい新たなSAKE文化が始まろうとしている　「水を編む-あいアグリ太田-」（haccoba -Craft Sake Brewery-（ハッコウバ クラフトサケブルワリー）） 500ml　2860円　

「水を編む」は、東北地方などの山野に自生する唐花草（からはなそう）の煮汁を、酛（もと）の仕込み水の代わりに使っている

2021年2月、福島県南相馬市小高に誕生した「haccoba 小高醸造所＆KITCHEN」。空き家になった民家をリノベーションした

「haccoba -Craft Sake Brewery-（ハッコウバ クラフトサケブルワリー）」のメンバーと、オーナー兼醸造家の佐藤太亮さん（中央）。大学生時代、能登半島で出会った発酵文化と造り手の生きざまに惹きつけられ、IT企業に勤める傍ら日本酒を飲み歩き、酒蔵立ち上げを志す。阿部酒造（新潟・柏崎）で修業後、2021年2月、1つ目の拠点「haccoba 小高醸造所＆KITCHEN」を誕生させた

「水を編む」（500ml）シリーズの年間製造量は約3500本。年３回リリース予定。ラベルが二重になっていて、表面の１枚をはがすと詩人・菅原敏の詩が隠されている

「水を編む-あいアグリ太田-」は、白麹を使用することで、柑橘類のような爽やかな酸味を表現。グリーンサラダなどフレッシュな料理との相性が抜群！

「はなうたホップス」は、花酛とビールの技法ドライホップをかけ合わせ、米のクリアな甘みとホップの爽やかな香りを表現