邪道で何が悪い？「強制乳化」でペペロンチーノをズルいほど旨くする！
一生モノの名店レシピVol.16「タヴェルナ グスタヴィーノ」
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邪道のペペロンチーノ
オイルに漬け込んでおくことで、にんにくが焦げにくくなる。多めに作って容器に入れれば、冷蔵庫で1週間ほど保存可能
ソースのうま味を吸わせる系の料理ではないので、茹で時間を短縮する必要はない
必ずにんにくとオリーブオイルを入れてから火をつける。こうすれば、にんにくが焦げて苦みが出るのを防げる
にんにくをクリスピーに揚げ焼きするイメージ。焦げそうになった場合、濡れ布巾をフライパンの底に当てて回避する
写真は砕いた唐辛子を使用。さやを輪切りにしても可。辛いのが苦手な場合は、種を除く
茹で上がったパスタを入れて手早く混ぜる。湯気の水分とオイルで乳化をさせるため、必ず茹でたてを加える
バターは溶けていると乳化しにくいため、直前まで冷蔵庫に入れておく
水分と油分が分離していない、乳化の状態
全体を混ぜて器に盛り、仕上げに黒コショウとイタリアンパセリを散らす
「タヴェルナ グスタヴィーノ」オーナーシェフ 松川良太さん
