スパイスとの邂逅で第三形態に進化した、鳥類の名を語るシチリアの魚料理「ベッカフィーコ」を習ってきた！

シチリアの郷土料理「ベッカフィーコ」

マリネ液の材料を混ぜてイワシを漬け、ラップをして冷蔵庫で2時間ほど置く。果汁を搾った後の皮も薄切りにして一緒に漬け込む

フライパンにオリーブオイル40ccとブラウンマスターシードを入れ、弱火にかける。オイルが泡立ち、パチパチと音がしてきたらターメリックを加えて全体を混ぜる。焦げやすくなるため、必ずオイルとブラウンマスターシードを入れてから火にかける

ジャガイモを加えて塩2.5ｇ（全体の1％目安）を入れ、炒め合わせて水250ccを注ぎ、蓋をして強火で12分加熱する

ジャガイモに竹串がすっと通る柔らかさになったらマッシャーで潰し、熱いうちに刻んだフェンネルの葉と茎を入れてよく混ぜる

香り高く酒が進む味わいなので、多めに作ってポテサラとしても

ポテトをイワシにのせて頭側から巻き、楊枝や串で巻き終わりを尾側から留める。ポテトの量は1尾あたり25～30ｇ

巻き終わりの尾が、小鳥のようでかわいくもある

一尾あたりひとつまみほどを振り、フェンネル（ミルでひいたもの）とパン粉を振りかけ、オリーブオイル（分量外）を回しかける。スライスしたオレンジとともにクッキングシートにのせ、余熱したオーブンに入れて220度で9分ほど焼く

焼きあがったら器に盛ってチリペッパーまたは一味唐辛子を振り、イタリアンパセリを添える

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教えてくれたのは 下北沢に「ベルプリ」店主・小師直樹さん