食塩摂取量と高血圧の関係。1960年代、日本の北部（秋田県）の食塩摂取量は1日25グラム近くあり、高血圧者の割合が高かった。南部（広島県）の食塩摂取量は約15グラムで高血圧者の割合も半分程度だった。食塩をほとんど摂取しないアラスカのイヌイットの人たちには高血圧がほとんどなかった。（参考：Meneely GR, Dahl LK（1961）Med Clin North Amをもとに作成）
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成人の食塩摂取量の平均値の年次推移。2014年の食塩摂取量の平均値は10.0グラムで、男女別では男性10.9グラム、女性9.2グラム。この10年間で、総数、男女ともに減少している。（参考：厚生労働省「国民健康・栄養調査」（平成26年）より作成）
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