ゴボウ。栽培がなされ、またさまざまな料理に使われる点で日本特有とされる。

古文書におけるゴボウの記述。（右）『新撰字鏡』「木部五十八（本草木名）」より。（左）『本草和名』第九巻「草中」より。（所蔵：ともに国立国会図書館、赤矢印は筆者による）
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収穫後のゴボウ。江戸時代に誕生した滝野川ゴボウが、その後、日本各地に広まっていく。

きんぴらゴボウ。呼び名の由来は、江戸時代の「金平浄瑠璃」の主人公、坂田金平（坂田金時の息子）の強さに通じるからとも、金平を演じた役者の髪型がゴボウに似ていたからとも。

たたきゴボウ。「たたき」は、ゴボウを茹でて叩いて砕くことから。