なぜ「寝かせた肉」はおいしいのか? ナッツの香りを放つ熟成肉の魅力 2015.9.4(金) 佐藤 成美 フォロー フォロー中 シェア36 Tweet この写真の記事へ戻る 枝肉の格付け。歩留まり等級は、Aが標準より歩留りがよく、Bは標準、Cは劣るもの。肉質等級は、脂肪交雑、肉の色沢、肉のしまりときめ、脂肪の光沢と質から評価する。 筆者がデパート地下食品売り場で買い調理した熟成肉。部位はサーロイン。