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食の万華鏡

食の安全に対して国民の関心が高まっている。今後、安全で美味しい食の供給国としての日本を考えた時にもこの問題は重要になる。食の安全の話題を中心に、食トレンド、食品マーケットなど、食にまつわる様々なテーマを取り上げる。

伝統食材に隠されていた「うま味」の化学反応 ライフ

伝統食材に隠されていた「うま味」の化学反応
日本の風味、海苔の秘密(後篇)

ライフ 連綿と日本の食材としてありつづけてきたのは、海苔が日本人にとっての「美味」だったからだ。未来にかけて… 2011.12.30
石巻のカキを全国ブランドにする秘策 ライフ

石巻のカキを全国ブランドにする秘策
漁港復興のカギは「6次産業」化

ライフ 宮城県が12月になって、東日本大震災で被災した漁港の復興計画を示した。県内に142ある漁港のうち60港を拠… 2011.12.20
天皇に献上する発明品だった「味付海苔」 ライフ

天皇に献上する発明品だった「味付海苔」
日本の風味、海苔の秘密(前篇)

ライフ 現代人にとって海苔は、おにぎりやふりかけなどの食材として身近な存在。一方で、海苔には古くから「希少価… 2011.12.16
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「食の安全」が崩れ去った2011年 ライフ

「食の安全」が崩れ去った2011年
放射能被害に食中毒、2012年に残された課題とは

ライフ 食の話題に事欠かない1年だった。数々の課題も残されている。食品に含まれる放射性物質については、何十年… 2011.12.2
いつの間にか味の改良が進む「緑のたぬき」 ライフ

いつの間にか味の改良が進む「緑のたぬき」
旬到来!日本そばの進化は続く(後篇)

ライフ ここ100年で、そばを巡る大きな変革を挙げるとしたらどうだろう。屈指と言えそうなのが「即席そば」の誕生… 2011.11.25
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伝統食材に隠されていた「うま味」の化学反応
日本の風味、海苔の秘密(後篇)
[漆原 次郎] 2011.12.30
石巻のカキを全国ブランドにする秘策
漁港復興のカギは「6次産業」化
[高成田 享] 2011.12.20
天皇に献上する発明品だった「味付海苔」
日本の風味、海苔の秘密(前篇)
[漆原 次郎] 2011.12.16
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「食の安全」が崩れ去った2011年
放射能被害に食中毒、2012年に残された課題とは
[白田 茜] 2011.12.2
いつの間にか味の改良が進む「緑のたぬき」
旬到来!日本そばの進化は続く(後篇)
[漆原 次郎] 2011.11.25
「安さを売りにしない、ホンモノを作るだけ」福島で農業を続けることを選んだ米農家の8代目(後篇) [JBpress] 2011.11.24
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「哀れな被災者のままではいられない!」福島で農業を続けることを選んだ米農家の8代目(前篇) [JBpress] 2011.11.22 放射能に敏感すぎる流通業界と政府の鈍感
狭間で振り回される水産加工業者
[高成田 享] 2011.11.21
中国4000年より深い「そば」の歴史9000年
旬到来!日本そばの進化は続く(前篇)
[漆原 次郎] 2011.11.18
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今年のクリスマスケーキはお値段高め?懸念されるバター不足の長期化 [白田 茜] 2011.11.4 今か今かと待ち続けるキノコの発芽
マツタケ、人工栽培への道(後篇)
[漆原 次郎] 2011.10.28
庶民の食材が「高嶺の花」に上り詰めた理由
マツタケ、人工栽培への道(前篇)
[漆原 次郎] 2011.10.21
放射線セシウム汚染牛「全頭検査」の限界
やめるにやめられない自治体の本音とは
[白田 茜] 2011.10.7
未来の食生活は私たちの「行動」にかかっている
ジェーン・グドール氏が「天然食材の危機」に警鐘
[藤田 貢崇] 2011.9.30
緑色の粉に見る日本の「ものづくり」の原点
日本人と「抹茶愛」(後篇)
[漆原 次郎] 2011.9.26
石巻のカキを北海道に「輸出」、すくい網の名人が動いた [高成田 享] 2011.9.20 だから抹茶は愛される、数百年の歴史に秘密あり
日本人と「抹茶愛」(前篇)
[漆原 次郎] 2011.9.16
水産物が摂取した放射性物質の行方
太平洋に広がる放射能汚染水
[秦 千里] 2011.9.2
3つの仮説で「怪しい卵」をついに発見
摩訶不思議な生き物「鰻」の謎を解き明かす(後篇)
[漆原 次郎] 2011.8.26
築地市場の移転を巡る仁義なき戦い
道路工事の再開で推進派と反対派の対立がヒートアップ
[前屋 毅] 2011.8.23
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