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食の万華鏡

食の安全に対して国民の関心が高まっている。今後、安全で美味しい食の供給国としての日本を考えた時にもこの問題は重要になる。食の安全の話題を中心に、食トレンド、食品マーケットなど、食にまつわる様々なテーマを取り上げる。

「一日許容摂取量」の添加物を毎日食べるとどうなるのか ライフ

「一日許容摂取量」の添加物を毎日食べるとどうなるのか
“嫌われ者”食品添加物を正しく理解する(前篇)

ライフ コンビニエンスストアなどの食品の成分表示に並ぶ、保存料、甘味料、着色料などの文字。「食品添加物」とい… 2012.4.20
農商工連携で全国的ヒット商品を目指す、知床半島で生まれた「鮭節」 ライフ

農商工連携で全国的ヒット商品を目指す、知床半島で生まれた「鮭節」

ライフ 北海道ではこれまでに「食料産業クラスター」事業、「北海道バイオ産業成長戦略プロジェクト」事業、「食ク… 2012.4.6
おいしさの決め手は「小豆、水、技」 ライフ

おいしさの決め手は「小豆、水、技」
「あんこ」の歩んできた道(後篇)

ライフ あんこづくりの創意工夫には、日本の風土や日本人の技術も大いに関わっている。豆については、十勝産は中国… 2012.3.30
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三陸の水産加工業、不安を抱えての操業再開 ライフ

三陸の水産加工業、不安を抱えての操業再開
「基準値」以下でも消費者は放射能に敏感

ライフ 明るい話ばかりではなかった。これからの話をしているうちに、放射能の汚染問題に話が及ぶと、宮本さんの口… 2012.3.26
「饅頭食べたい」、禅僧の思いが生んだ日本の甘み ライフ

「饅頭食べたい」、禅僧の思いが生んだ日本の甘み
「あんこ」の歩んできた道(前篇)

ライフ なぜ、あんこはこれほど多様な和菓子のいずれにつけても、重要な食材になりえるのだろうか。変遷の歴史を追… 2012.3.23
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「一日許容摂取量」の添加物を毎日食べるとどうなるのか
“嫌われ者”食品添加物を正しく理解する(前篇)
[漆原 次郎] 2012.4.20
農商工連携で全国的ヒット商品を目指す、知床半島で生まれた「鮭節」 [工藤 康彦] 2012.4.6 おいしさの決め手は「小豆、水、技」
「あんこ」の歩んできた道(後篇)
[漆原 次郎] 2012.3.30
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三陸の水産加工業、不安を抱えての操業再開
「基準値」以下でも消費者は放射能に敏感
[高成田 享] 2012.3.26
「饅頭食べたい」、禅僧の思いが生んだ日本の甘み
「あんこ」の歩んできた道(前篇)
[漆原 次郎] 2012.3.23
意外?放射線でジャガイモが安全に
「コバルト」をもって毒を制す
[藤田 貢崇] 2012.3.16
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社員食堂はどこまで充実していくのか
「健康志向」だけにはとどまらない企業の思惑とは
[白田 茜] 2012.3.2
「芋煮会」が東北復興のカギとなる理由 [高成田 享] 2012.2.29 マグロの絶滅を防ぐ「ノアの方舟」作戦
「代理親魚」が魚の危機を救う(後篇)
[漆原 次郎] 2012.2.24
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挑戦!サバにマグロの子供をつくらせる
「代理親魚」が魚の危機を救う(前篇)
[漆原 次郎] 2012.2.17
牡蠣が食べられなくなる?高騰長期化のおそれ
津波の爪痕深い宮城産牡蠣、広がる影響
[白田 茜] 2012.2.3
「老化防止に納豆」を科学する
食卓の定番「納豆」の歩んできた道(後篇)
[漆原 次郎] 2012.1.27
起源は謎、日本人の好物「ネバネバ、ズルズル」
食卓の定番「納豆」の歩んできた道(前篇)
[漆原 次郎] 2012.1.20
復興に向けて動き出した石巻の水産加工団地
水産庁、中小企業庁の支援で工場再建へ
[高成田 享] 2012.1.17
七草粥を通して見えてくる「食の未来」
風評対策、エネルギー問題、農業保護の行方は?
[漆原 次郎] 2012.1.6
伝統食材に隠されていた「うま味」の化学反応
日本の風味、海苔の秘密(後篇)
[漆原 次郎] 2011.12.30
石巻のカキを全国ブランドにする秘策
漁港復興のカギは「6次産業」化
[高成田 享] 2011.12.20
天皇に献上する発明品だった「味付海苔」
日本の風味、海苔の秘密(前篇)
[漆原 次郎] 2011.12.16
「食の安全」が崩れ去った2011年
放射能被害に食中毒、2012年に残された課題とは
[白田 茜] 2011.12.2
いつの間にか味の改良が進む「緑のたぬき」
旬到来!日本そばの進化は続く(後篇)
[漆原 次郎] 2011.11.25
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