2018.9.23

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食の万華鏡

食の安全に対して国民の関心が高まっている。今後、安全で美味しい食の供給国としての日本を考えた時にもこの問題は重要になる。食の安全の話題を中心に、食トレンド、食品マーケットなど、食にまつわる様々なテーマを取り上げる。

信長にも飲んでほしかったオランダの贅沢リキュール ライフ

信長にも飲んでほしかったオランダの贅沢リキュール
440年の歴史を持つリキュール「ボルス」

ライフ 2018年9月10日、オランダのルーカス・ボルス社のリキュール「ボルス」の世界観を体験できるディナーテラス… 2018.9.20
今や筋子を圧倒、「イクラ」はロシアからやって来た ライフ

今や筋子を圧倒、「イクラ」はロシアからやって来た
「鮭の卵」への眼差し(前篇)

ライフ 私たち日本人が鮭の卵をどう食べてきたのかは、あまり知られてはいない。旬のこの時期、日本人のこれら食材… 2018.9.14
インドネシアは日本に劣らぬ「発酵食品」大国だった ライフ

インドネシアは日本に劣らぬ「発酵食品」大国だった
ジャカルタとボゴールのわんさか食紀行

ライフ 東南アジアにある世界最大の島国インドネシアは、発酵食品の宝庫だ。人びとは大豆からドリアンまで、あらゆ… 2018.9.7
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消化のプレイングマネジャー、膵臓・肝臓・十二指腸 ライフ

消化のプレイングマネジャー、膵臓・肝臓・十二指腸
考究:食と身体(5)婚姻の神ジュノー篇

ライフ 「消化」とは「消化酵素によって食物を分解し、細胞膜を透過できる状態にする」ことである。消化酵素は、胃… 2018.8.31
血管トリプルリスク解消のための、地域での取り組み ライフ

血管トリプルリスク解消のための、地域での取り組み
青森と長野の共通点は、減塩と野菜増加のひと工夫メニュー

ライフ 青森県は全国平均寿命のワースト、長野県はNo.1長寿県からの陥落。それぞれの地域が、名誉挽回をかけて奮闘… 2018.8.29
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信長にも飲んでほしかったオランダの贅沢リキュール
440年の歴史を持つリキュール「ボルス」
[町田 誠] 2018.9.20
今や筋子を圧倒、「イクラ」はロシアからやって来た
「鮭の卵」への眼差し(前篇)
[漆原 次郎] 2018.9.14
インドネシアは日本に劣らぬ「発酵食品」大国だった
ジャカルタとボゴールのわんさか食紀行
[佐藤 成美] 2018.9.7
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消化のプレイングマネジャー、膵臓・肝臓・十二指腸
考究:食と身体(5)婚姻の神ジュノー篇
[大平 万里] 2018.8.31
血管トリプルリスク解消のための、地域での取り組み
青森と長野の共通点は、減塩と野菜増加のひと工夫メニュー
[山岸 裕一] 2018.8.29
【沖縄県発】トリプルリスク解消で「長寿県」復活を!
行政と管理栄養士が生み出したご当地レシピとは?
[中島久枝] 2018.8.27
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ブイヨンも手作り? 手が込んでいた昭和の家カレー
「栄養と料理カード」でたどる昭和レシピ(7)カレーライス
[三保谷 智子] 2018.8.24
人びとを飢えと孤独から救った大正期の食堂
『胃袋の近代』に「寄り集まって食べること」の意味を探る
[漆原 次郎] 2018.8.10
摂らなさすぎにも注意、1日に必要な食塩の量は?
適度な塩分摂取で夏を乗り切る
[佐藤 成美] 2018.8.3
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想像以上の働き者、胃の正しいメンテナンス方法
考究:食と身体(4)炉の神ヴェスタ篇
[大平 万里] 2018.7.27
茨城高専の世界最高度分析装置でイワシの生態解明へ
「弱」をつけられた魚の値打ち(後篇)
[漆原 次郎] 2018.7.20
日本の缶詰第一号、イワシは謎に満ちた魚だった
「弱」をつけられた魚の値打ち(前篇)
[漆原 次郎] 2018.7.13
究極の時短料理? 群馬に伝わる「おっきりこみ」
製糸業や農業の多忙で広まった郷土料理
[佐藤 成美] 2018.7.6
匂いと味の経験に上書きされていく「おいしい」記憶
考究:食と身体(3)美と愛の神ヴィーナス篇
[大平 万里] 2018.6.29
戦後の栄養不足を救ってきた油で揚げた「ごちそう」
「栄養と料理カード」でたどる昭和レシピ(6)天ぷら
[三保谷 智子] 2018.6.22
この食事の方法で認知機能低下リスクは4割減少する
科学研究から見る、食と脳・こころ(後篇)
[漆原 次郎] 2018.6.15
高齢者こそ脂肪を摂るべき! 認知機能への効果とは
科学研究から見る、食と脳・こころ(前篇)
[漆原 次郎] 2018.6.8
長寿にも関連? 日本人の腸内環境は独特だった
メタゲノム解析に便移植も、注目される細菌たちの働き
[佐藤 成美] 2018.6.1
食欲とは何か? 脳との情報伝達が織りなす情動
考究:食と身体(2)知恵の神ミネルヴァ・伝令の神マーキュリー篇
[大平 万里] 2018.5.25
間違った自炊メニューが生活習慣病の原因に?
管理栄養士に聞く、塩分、糖分、脂肪分を減らすための食生活改革
[山岸 裕一] 2018.5.19
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