2018.7.18

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食の万華鏡

食の安全に対して国民の関心が高まっている。今後、安全で美味しい食の供給国としての日本を考えた時にもこの問題は重要になる。食の安全の話題を中心に、食トレンド、食品マーケットなど、食にまつわる様々なテーマを取り上げる。

日本の缶詰第一号、イワシは謎に満ちた魚だった ライフ

日本の缶詰第一号、イワシは謎に満ちた魚だった
「弱」をつけられた魚の値打ち(前篇)

ライフ 「魚」に「弱」という字。それに「鰯の頭も信心から」という諺。日本人は、イワシのことを、価値の低い魚と… 2018.7.13
究極の時短料理? 群馬に伝わる「おっきりこみ」 ライフ

究極の時短料理? 群馬に伝わる「おっきりこみ」
製糸業や農業の多忙で広まった郷土料理

ライフ 群馬県では古くから小麦の生産が盛んで、小麦粉を使った料理の種類が多い。中でも「おっきりこみ」は、県内… 2018.7.6
匂いと味の経験に上書きされていく「おいしい」記憶 ライフ

匂いと味の経験に上書きされていく「おいしい」記憶
考究:食と身体(3)美と愛の神ヴィーナス篇

ライフ なぜ、嗅覚・味覚が食欲に直結するのか。おそらく、どちらも物質をじかに感知する感覚だからであろう。では… 2018.6.29
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戦後の栄養不足を救ってきた油で揚げた「ごちそう」 ライフ

戦後の栄養不足を救ってきた油で揚げた「ごちそう」
「栄養と料理カード」でたどる昭和レシピ(6)天ぷら

ライフ 「天ぷら」は日本を代表する料理のひとつだ。デパートやスーパーの総菜売り場、街の総菜店の天ぷらの座は揺… 2018.6.22
この食事の方法で認知機能低下リスクは4割減少する ライフ

この食事の方法で認知機能低下リスクは4割減少する
科学研究から見る、食と脳・こころ(後篇)

ライフ 日々の食事のあり方は、将来における自分の認知機能や精神状態にどう影響するのだろうか――。国立長寿医療… 2018.6.15
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日本の缶詰第一号、イワシは謎に満ちた魚だった
「弱」をつけられた魚の値打ち(前篇) [漆原 次郎] 2018.7.13
究極の時短料理? 群馬に伝わる「おっきりこみ」
製糸業や農業の多忙で広まった郷土料理 [佐藤 成美] 2018.7.6
匂いと味の経験に上書きされていく「おいしい」記憶
考究:食と身体(3)美と愛の神ヴィーナス篇 [大平 万里] 2018.6.29
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戦後の栄養不足を救ってきた油で揚げた「ごちそう」
「栄養と料理カード」でたどる昭和レシピ(6)天ぷら [三保谷 智子] 2018.6.22
この食事の方法で認知機能低下リスクは4割減少する
科学研究から見る、食と脳・こころ(後篇) [漆原 次郎] 2018.6.15
高齢者こそ脂肪を摂るべき! 認知機能への効果とは
科学研究から見る、食と脳・こころ(前篇) [漆原 次郎] 2018.6.8
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長寿にも関連? 日本人の腸内環境は独特だった
メタゲノム解析に便移植も、注目される細菌たちの働き [佐藤 成美] 2018.6.1
食欲とは何か? 脳との情報伝達が織りなす情動
考究:食と身体(2)知恵の神ミネルヴァ・伝令の神マーキュリー篇 [大平 万里] 2018.5.25
間違った自炊メニューが生活習慣病の原因に?
管理栄養士に聞く、塩分、糖分、脂肪分を減らすための食生活改革 [山岸 裕一] 2018.5.19
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遺伝子組換えイチゴがイヌを歯肉炎から救う
花粉症緩和米に先駆け商品化、医薬応用進む [佐々 義子] 2018.5.18
うどんとは大違い、パスタの形はなぜ多様なのか?
風味の魅力を生み出すデュラム小麦 [佐藤 成美] 2018.5.11
4つのチェックリスト該当者は、血管のトリプルリスクに要注意 <PR>
人生100年時代、30代から始める内臓脂肪の正しい減らし方 [JBpress] 2018.5.8
なぜ食べるのか? 生命の根源に迫る深淵なる疑問
考究:食と身体(1)主神ジュピター篇 [大平 万里] 2018.4.27
森林の“厄介者”が生み出した新たな食材ビジネス
美味しいタケノコと悩ましきタケ(後篇) [漆原 次郎] 2018.4.20
和食で人気の筍、意外と新しかった日本への伝来
美味しいタケノコと悩ましきタケ(前篇) [漆原 次郎] 2018.4.13
「タイ料理といえばパクチー」は日本人の幻想だった
体調でハーブを使い分けるタイの“香草大国”ぶり [佐藤 成美] 2018.4.6
食習慣の改善で血管リスクの連鎖を食い止めるには
日本人の95%が知らない? トリプルリスクが起こるメカニズム [山岸 裕一] 2018.3.31
姿はさまざまでも定番の卵焼き、失敗しないコツは?
「栄養と料理カード」でたどる昭和レシピ(5)卵焼き [三保谷 智子] 2018.3.30
腸内細菌はダイエット法論争に終止符を打つのか
『ダイエットの科学』で食による健康法を再考する [漆原 次郎] 2018.3.23
糖質制限だけでは改善できないメタボの健康リスク
高血圧、高血糖、高血中脂質の3つが連鎖するトリプルリスクとは [山岸 裕一] 2018.3.20
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