2018.6.26

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食の万華鏡

食の安全に対して国民の関心が高まっている。今後、安全で美味しい食の供給国としての日本を考えた時にもこの問題は重要になる。食の安全の話題を中心に、食トレンド、食品マーケットなど、食にまつわる様々なテーマを取り上げる。

「遺伝子組換えでない」と言える混入率は何%まで? ライフ

「遺伝子組換えでない」と言える混入率は何%まで?
「遺伝子組換え表示」改革を巡る消費者と生産者のせめぎ合い

ライフ 消費者庁で行われている遺伝子組換え表示検討が大詰めを迎えている。現行の遺伝子組換え食品の義務表示制度… 2018.2.23
サプリになった沖縄・長寿村の「ノビレチン」 ライフ

サプリになった沖縄・長寿村の「ノビレチン」
シークヮーサーと沖縄の人々の“共生”(後篇)

ライフ 沖縄県大宜味村(おおぎみそん)で採取されるシークヮーサーの果汁粉末を利用した食品が誕生した。科学研究… 2018.2.16
本土復帰した沖縄で産業の柱になった果物 ライフ

本土復帰した沖縄で産業の柱になった果物
シークヮーサーと沖縄の人々の“共生”(前篇)

ライフ 沖縄の人々は近年、シークヮーサーを産業目的で育てるようにもなった。だが、ずっと古くからシークヮーサー… 2018.2.9
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人気の「地鶏」、正しい定義を知っていますか? ライフ

人気の「地鶏」、正しい定義を知っていますか?
日本鶏を使って、輸入に頼らない新品種の開発を

ライフ 私たちが普段食べている鶏肉や卵のもとの鶏のほとんどは外国種だ。だが、日本にも多くの固有種が存在し、「… 2018.2.2
似て非なるものだったらしい戦前のロールキャベツ ライフ

似て非なるものだったらしい戦前のロールキャベツ
「栄養と料理カード」でたどる昭和レシピ(4)ロールキャベツ

ライフ じっくり煮込んで箸で切れるほどトロトロになったロールキャベツは、肉のうま味と野菜の甘味が凝縮してホッ… 2018.1.26
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「遺伝子組換えでない」と言える混入率は何%まで?
「遺伝子組換え表示」改革を巡る消費者と生産者のせめぎ合い
[佐々 義子] 2018.2.23
サプリになった沖縄・長寿村の「ノビレチン」
シークヮーサーと沖縄の人々の“共生”(後篇)
[漆原 次郎] 2018.2.16
本土復帰した沖縄で産業の柱になった果物
シークヮーサーと沖縄の人々の“共生”(前篇)
[漆原 次郎] 2018.2.9
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人気の「地鶏」、正しい定義を知っていますか?
日本鶏を使って、輸入に頼らない新品種の開発を
[佐藤 成美] 2018.2.2
似て非なるものだったらしい戦前のロールキャベツ
「栄養と料理カード」でたどる昭和レシピ(4)ロールキャベツ
[三保谷 智子] 2018.1.26
カフェで座れる席を増やすために客ができることは?
習慣の違いから来る「空き容器の放置」問題
[漆原 次郎] 2018.1.19
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“自給的”肉食を2年間続けた女性が発見したこと
『生き物を殺して食べる』で食の方法を見つめ直す
[漆原 次郎] 2018.1.12
台湾、香港、韓国でも、みんな「おでん」が大好き
再びファストフードに! 世界に進出する日本のおでん
[佐藤 成美] 2018.1.5
大勢の来客用から小人数分へ、煮豆の変化が映す世相
「栄養と料理カード」でたどる昭和レシピ(3)煮豆
[三保谷 智子] 2017.12.22
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日本よ、“食料を失う日”のために備えよ
マッキンゼー「食料争奪時代」報告書を読む(後篇)
[漆原 次郎] 2017.12.15
中国に奪われる可能性のある日本の食料
マッキンゼー「食料争奪時代」報告書を読む(前篇)
[漆原 次郎] 2017.12.8
加熱ムラはなぜ起こる? 電子レンジを学び直す
普及率9割以上! “火を使わずに超速調理”の仕組みとは?
[佐藤 成美] 2017.12.1
40代男が「カルピス」再発見!きっかけはメタボ解消と乳酸菌
気になる機能性表示食品「カラダカルピス」はなぜ飲まれるのか
[ワダヨシ] 2017.11.28
バーでカンパリ・アペロールのカクテルも楽しみたい
食前酒として世界で人気沸騰中のハーブリキュールとは
[加藤 真由] 2017.11.27
おしりの拭き方から考える「冬の食中毒」対策
食品従事者も消費者も“そのトイレ”にご注意を
[小暮 実] 2017.11.24
「眠いけれど食べたい体」で起きているホルモン変化
睡眠不足と食欲の関係を探る(後篇)
[漆原 次郎] 2017.11.17
「眠れてないときほど腹が減る」の根拠はどこに?
睡眠不足と食欲の関係を探る(前篇)
[漆原 次郎] 2017.11.10
味覚地図は昔の話、ここまで分かった味覚の仕組み
うま味受容体で「甘味」を感じるハチドリの謎
[佐藤 成美] 2017.11.3
昔はなかった純白のエノキタケ、作った会社はどこ?
きのこ栽培の昔と今(後篇)
[漆原 次郎] 2017.10.27
日本のきのこを変えた「瓶で育てる」技術革新
きのこ栽培の昔と今(前篇)
[漆原 次郎] 2017.10.20
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