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食の万華鏡

食の安全に対して国民の関心が高まっている。今後、安全で美味しい食の供給国としての日本を考えた時にもこの問題は重要になる。食の安全の話題を中心に、食トレンド、食品マーケットなど、食にまつわる様々なテーマを取り上げる。

中国に奪われる可能性のある日本の食料 ライフ

中国に奪われる可能性のある日本の食料
マッキンゼー「食料争奪時代」報告書を読む(前篇)

ライフ 12月6日、マッキンゼー・アンド・カンパニーが報告書「『グローバル食料争奪時代』を見据えた日本の食料安… 2017.12.8
加熱ムラはなぜ起こる? 電子レンジを学び直す ライフ

加熱ムラはなぜ起こる? 電子レンジを学び直す
普及率9割以上! “火を使わずに超速調理”の仕組みとは?

ライフ 今やどこの家庭にもある電子レンジ。火を使わずに短時間で食品を温めたり、調理したりできる便利な調理器具… 2017.12.1
40代男が「カルピス」再発見!きっかけはメタボ解消と乳酸菌 ライフ

40代男が「カルピス」再発見!きっかけはメタボ解消と乳酸菌
気になる機能性表示食品「カラダカルピス」はなぜ飲まれるのか

ライフ 「カルピス」ブランド初の機能性表示食品「カラダカルピス」が売れている。カラダカルピスが「乳酸菌で体脂… 2017.11.28
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バーでカンパリ・アペロールのカクテルも楽しみたい ライフ

バーでカンパリ・アペロールのカクテルも楽しみたい
食前酒として世界で人気沸騰中のハーブリキュールとは

ライフ イタリア生まれのハーブリキュール、カンパリとアペロールを使ったカクテルが、世界各地で流行中だという。… 2017.11.27
おしりの拭き方から考える「冬の食中毒」対策 ライフ

おしりの拭き方から考える「冬の食中毒」対策
食品従事者も消費者も“そのトイレ”にご注意を

ライフ 「食中毒は夏場が本番!」と思いきや、近年は冬場の対策が大切である。というのも、食中毒事件数の3分の1、… 2017.11.24
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中国に奪われる可能性のある日本の食料
マッキンゼー「食料争奪時代」報告書を読む(前篇)
[漆原 次郎] 2017.12.8
加熱ムラはなぜ起こる? 電子レンジを学び直す
普及率9割以上! “火を使わずに超速調理”の仕組みとは?
[佐藤 成美] 2017.12.1
40代男が「カルピス」再発見!きっかけはメタボ解消と乳酸菌
気になる機能性表示食品「カラダカルピス」はなぜ飲まれるのか
[ワダヨシ] 2017.11.28
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バーでカンパリ・アペロールのカクテルも楽しみたい
食前酒として世界で人気沸騰中のハーブリキュールとは
[加藤 真由] 2017.11.27
おしりの拭き方から考える「冬の食中毒」対策
食品従事者も消費者も“そのトイレ”にご注意を
[小暮 実] 2017.11.24
「眠いけれど食べたい体」で起きているホルモン変化
睡眠不足と食欲の関係を探る(後篇)
[漆原 次郎] 2017.11.17
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「眠れてないときほど腹が減る」の根拠はどこに?
睡眠不足と食欲の関係を探る(前篇)
[漆原 次郎] 2017.11.10
味覚地図は昔の話、ここまで分かった味覚の仕組み
うま味受容体で「甘味」を感じるハチドリの謎
[佐藤 成美] 2017.11.3
昔はなかった純白のエノキタケ、作った会社はどこ?
きのこ栽培の昔と今(後篇)
[漆原 次郎] 2017.10.27
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日本のきのこを変えた「瓶で育てる」技術革新
きのこ栽培の昔と今(前篇)
[漆原 次郎] 2017.10.20
冷凍食品の常識を変えるカイワレとエノキタケ
“氷の再結晶化を抑える”技術と“氷結晶の成長を妨げる”素材
[佐藤 成美] 2017.10.13
ポテトサラダが映し出す日本人のマヨネーズへの情熱
「栄養と料理カード」でたどる昭和レシピ(2)ポテトサラダ
[三保谷 智子] 2017.10.6
HACCP制度化まで半年、対応迫られる食品業界
国際基準に適合した食品安全管理へ
[小暮 実] 2017.9.29
肥満防止のために夜食より気にすべきことがある
夜食は本当に太りやすいのか?(後編)
[大平 万里] 2017.9.22
税金、食費、交際費? カロリーが消費される仕組み
夜食は本当に太りやすいのか?(前編)
[大平 万里] 2017.9.15
Koboパークは厳格! 野球場の飲食持ち込み禁止
ペットボトルやアイスボックスは球場ごとに対応はさまざま
[漆原 次郎] 2017.9.8
ポテチの薄袋は5種類のフィルムでできていた!
おいしく食べるために進化し続ける包装技術
[佐藤 成美] 2017.9.1
肥満成人の脂肪細胞は増えたのか増えていないのか
2つの説が並存する細胞レベルの“太る仕組み”
[漆原 次郎] 2017.8.25
日本のカレーの原点は? 英国に予想外の事実が!
「黒船カレー」で読み解く日本のカスタマイズ食文化
[漆原 次郎] 2017.8.18
塩鮭とコーヒー? 相性の良さを味覚センサーが発見
多様化する味のニーズも味覚のデータの可視化で解決
[佐藤 成美] 2017.8.11
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