2017.8.18

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食の万華鏡

食の安全に対して国民の関心が高まっている。今後、安全で美味しい食の供給国としての日本を考えた時にもこの問題は重要になる。食の安全の話題を中心に、食トレンド、食品マーケットなど、食にまつわる様々なテーマを取り上げる。

高血圧に血糖値上昇、メタボ要素を抑える酢の力 ライフ

高血圧に血糖値上昇、メタボ要素を抑える酢の力
調味料の名脇役「お酢」の歴史と科学(後篇)

ライフ 近代以降では、「お酢は健康によい」と言われるようになった。そして現在では“科学の目”で、その健康機能… 2017.3.31
お酢はいつから「健康によい」調味料になったのか? ライフ

お酢はいつから「健康によい」調味料になったのか?
調味料の名脇役「お酢」の歴史と科学(前篇)

ライフ 調味料は人の味覚などに働きかけ、食べもの風味を引き立ててきた。中でも、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味… 2017.3.24
400年の歴史! 始発に乗って勝浦朝市に行ってみた ライフ

400年の歴史! 始発に乗って勝浦朝市に行ってみた
“朝市”の失われつつある活気と残される機能

ライフ 日本には、何百年にもわたる「朝市」の習慣がある。石川県の輪島、岐阜県の高山とともに、「日本三大朝市」… 2017.3.17
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1枚の葉をここまで食卓の華にしてしまう日本人 ライフ

1枚の葉をここまで食卓の華にしてしまう日本人
桜餅にもみじ天ぷら:食を彩る季節の葉っぱ

ライフ 桜前線が話題になる季節。和菓子コーナーには桜餅が並び、季節を感じさせる。しかし、全国各地にあれだけ桜… 2017.3.10
奄美で愛されるソテツは“命の恩人”だった ライフ

奄美で愛されるソテツは“命の恩人”だった
みそに、おかゆに、畑の肥料に。万能のソウルフード

ライフ ソテツは観葉植物としてよく知られるが、奄美や沖縄の島々では食用に利用されている。とりわけ、奄美ではソ… 2017.3.3
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高血圧に血糖値上昇、メタボ要素を抑える酢の力
調味料の名脇役「お酢」の歴史と科学(後篇)
[漆原 次郎] 2017.3.31
お酢はいつから「健康によい」調味料になったのか?
調味料の名脇役「お酢」の歴史と科学(前篇)
[漆原 次郎] 2017.3.24
400年の歴史! 始発に乗って勝浦朝市に行ってみた
“朝市”の失われつつある活気と残される機能
[漆原 次郎] 2017.3.17
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1枚の葉をここまで食卓の華にしてしまう日本人
桜餅にもみじ天ぷら:食を彩る季節の葉っぱ
[長沼 明子] 2017.3.10
奄美で愛されるソテツは“命の恩人”だった
みそに、おかゆに、畑の肥料に。万能のソウルフード
[佐藤 成美] 2017.3.3
筋肉増量のダイエット効果は“ほぼ幻想”だった
基礎代謝量の増加より脂肪の燃焼を目的に
[漆原 次郎] 2017.2.24
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深刻な悩み、どうしても太りたい人へのアドバイス
「太れない」「痩せられない」の科学(後篇)
[漆原 次郎] 2017.2.17
体重の大小よりも“体の中身”が問題だ
「太れない」「痩せられない」の科学(前篇)
[漆原 次郎] 2017.2.10
魚の消費が減っても市場拡大していた「骨なし魚」
高齢社会で再び注目が集まる“安全に食べられる魚”
[佐藤 成美] 2017.2.3
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タコで“多幸”に! 進む完全養殖プロジェクト
切っても切れない日本人とタコの仲(後篇)
[漆原 次郎] 2017.1.27
干す、焼く、煮る、日本人はこんなにもタコが好き
切っても切れない日本人とタコの仲(前篇)
[漆原 次郎] 2017.1.20
東と西の食文化、境目はやはり天下分け目のあそこ?
「東は角餅に豚肉、西は丸餅に牛肉」の謎を探る
[漆原 次郎] 2017.1.13
おいしい店はどこ?江戸時代にもあったグルメガイド
料理書、ガイド本の発展で花開いた江戸の食文化
[佐藤 成美] 2017.1.6
ゲノム編集は遺伝子組換えか? 世界的な争点に
「新しい育種技術」の可能性と課題(後篇)
[漆原 次郎] 2016.12.23
“衝撃”のゲノム編集、作物は食卓に並ぶのか?
「新しい育種技術」の可能性と課題(前篇)
[漆原 次郎] 2016.12.16
究極の方法?「痩せたければダイエットをするな」
意志力でコントロールする“アンチダイエット”減量法
[漆原 次郎] 2016.12.9
最強の風味「くさや」はどうして誕生したのか
古の知恵が生んだ独特の水産発酵食品
[佐藤 成美] 2016.12.2
お腹を鳴らすモチリン、胃の中で何をしているのか?
「お腹が鳴る」の理由と対処法
[漆原 次郎] 2016.11.25
画期的さつまいも「べにはるか」がヒットした理由
さつまいも400年の歴史と現代の科学(後篇)
[漆原 次郎] 2016.11.18
知ってる?バーボンとテネシーウイスキーの違いとは
150年前、アメリカ最古の蒸留所を開いたジャック・ダニエル氏
[JBpress] 2016.11.16
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