2017.7.26

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食の万華鏡

食の安全に対して国民の関心が高まっている。今後、安全で美味しい食の供給国としての日本を考えた時にもこの問題は重要になる。食の安全の話題を中心に、食トレンド、食品マーケットなど、食にまつわる様々なテーマを取り上げる。

カレーの歴史を洗い直したら大きな謎に突き当たった ライフ

カレーの歴史を洗い直したら大きな謎に突き当たった
日本カレーの“源流の源流”に迫る

ライフ 日本における「カレー」が、本場のインド由来でなく、英国を経由して日本に伝わってきたというのは知られて… 2016.10.14
なぜおいしくなるのか?「熟成」という魔法の正体 ライフ

なぜおいしくなるのか?「熟成」という魔法の正体
いまだに謎も多い“寝かせる”効果のメカニズム

ライフ 熟成はさまざまな食品のおいしさと結びついており、「熟成」と聞くだけでおいしそうに感じる。まさしく「熟… 2016.10.7
ダイエット食品の前に広がる男性市場の可能性 ライフ

ダイエット食品の前に広がる男性市場の可能性
もうメタボとは呼ばせない、ダイエットに関心を持つ男性が増えている

ライフ 巷には様々なダイエット食品があふれ、しかもどんどん新しい製品が出てくる。メーカーはどのようなニーズや… 2016.10.4
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障害者が地域農業の担い手、売り上げ拡大の農園も ライフ

障害者が地域農業の担い手、売り上げ拡大の農園も
広がりつつある「農業」と「福祉」の連携

ライフ NPOや社会福祉法人が農業に進出したり、農家が障害者を雇って農作業を行ったりする「農福連携」が進んでい… 2016.9.30
「ミツバチ問題」は農薬規制だけでは解決しない ライフ

「ミツバチ問題」は農薬規制だけでは解決しない
養蜂とはちみつの過去・現在・未来(後篇)

ライフ 2000年代半ば「ミツバチの大量消滅」が日本を含む世界で起きていると伝えられるようになった。だが、ネオニ… 2016.9.23
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カレーの歴史を洗い直したら大きな謎に突き当たった
日本カレーの“源流の源流”に迫る
[漆原 次郎] 2016.10.14
なぜおいしくなるのか?「熟成」という魔法の正体
いまだに謎も多い“寝かせる”効果のメカニズム
[佐藤 成美] 2016.10.7
ダイエット食品の前に広がる男性市場の可能性
もうメタボとは呼ばせない、ダイエットに関心を持つ男性が増えている
[町田 誠] 2016.10.4
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障害者が地域農業の担い手、売り上げ拡大の農園も
広がりつつある「農業」と「福祉」の連携
[白田 茜] 2016.9.30
「ミツバチ問題」は農薬規制だけでは解決しない
養蜂とはちみつの過去・現在・未来(後篇)
[漆原 次郎] 2016.9.23
最古の記録は“失敗”だった日本の養蜂
養蜂とはちみつの過去・現在・未来(前篇)
[漆原 次郎] 2016.9.16
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日本以上?タイのコメ文化はこんなに多様だった
伝統と多様化が共存する「食」:バンコクからの現地レポート
[麻生 千晶] 2016.9.9
ケーキに写真! フードプリンターが描く食品デザイン
個人が食べ物に“印刷”する時代も
[佐藤 成美] 2016.9.2
空き缶を捨てる時、つぶす? つぶさない?
リサイクル普及の裏に潜む自治体の事情
[漆原 次郎] 2016.8.26
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コラーゲンが有効と言えるようになるまでの長い道
コラーゲン食品の機能性を問う(後篇)
[漆原 次郎] 2016.8.19
コラーゲンの健康効果は“証拠不十分”?
コラーゲン食品の機能性を問う(前篇)
[漆原 次郎] 2016.8.12
「おいしい=快感」となる脳の仕組みは?
私たちの命を守る「おいしさ」のセンサー
[佐藤 成美] 2016.8.5
今年も不漁で値上がり必至、ウナギはいつまで食べられる?
水産資源維持に問われる日本人のマナーと知恵
[佐藤 尚央] 2016.7.29
研究で実証、目の下のクマには甘酒が効く
暑い季節に熱い甘酒の話(後篇)
[漆原 次郎] 2016.7.22
「甘酒」はなぜ夏の季語なのか?
暑い季節に熱い甘酒の話(前篇)
[漆原 次郎] 2016.7.15
給食の「食べ残し」はどうすれば減らせるのか
「完食の強要は“体罰”」と言われる時代の食べ残し問題
[漆原 次郎] 2016.7.8
脂肪は悪くない!ダイエットの決め手はバランスだ
低糖質よりも代謝を促す現実的な方法
[佐藤 成美] 2016.7.1
あなたを育てた「地元の味」、覚えていますか?
ご当地素材と味の再発見
[西原 潔] 2016.6.28
疲れには栄養ドリンクより鶏の胸肉だ
疲労研究者に聞く「食と抗疲労」(後篇)
[漆原 次郎] 2016.6.24
カフェインもタウリンも疲れを取らない?
疲労研究者に聞く「食と抗疲労」(前篇)
[漆原 次郎] 2016.6.17
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