焦げ目がついたチーズの香ばしい匂い。ふつふつと音を立てるホワイトソース。スプーンを皿の底まで一気に差し込み、ぐっと持ちあげる。ホワイトソースとご飯がほどよく混ざり合って、スプーンの上で湯気を立てる。

　いつも念には念を入れて、フーフーと息を吹きかけながら食べるのだが、それでも口に入れるとやっぱり熱い。かといって、冷めるのを待って食べるだけの辛抱もない。結局、口中を火傷しながら、ハフハフと食べることになる。

　熱々のドリアは、寒い日のごちそうだ。だが、近頃はドリアを出す店が少なくなったと、ドリア好きの友人が嘆いていた。確かに以前は喫茶店（カフェではない）のメニューで、「ナポリタン」などと並んで「ドリア」とあるのをよく見かけた。

　ドリアをつくるには、ホワイトソースをつくったり、オーブンで焼いたりして、手間と時間がかかる。しかも、夏場にはそれほど数が出ないメニューだろう。だからなのか、個人経営の店では敬遠されるようになったのかもしれない。

　最近では、ドリアが食べられる店というと、洋食屋かファミレスということになるだろうか。

　同じくホワイトソースを使ったマカロニグラタンから連想するに、なんとなくイタリア料理っぽいイメージがあるが、イタリアンの店にドリアがあるかといえば、そうでもない。リゾットは必ずあっても、ドリアがあるとは限らない。

　ではホワイトソースを生み出したフランス料理の店に置いてあるかといえば、これまた違う。グラタンはあっても、ドリアをメニューに見かけた記憶はない。

　となると、一体この料理はどこの国で生まれたものなのか。喫茶店や洋食屋、ファミレスとくれば、もしかしたら日本生まれなのだろうか。

ライス入りグラタンを考案したフランス料理シェフ

横浜のホテルニューグランド
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　調べてみると、いともあっさりと「日本で生まれた料理である」という結論に行き当たってしまった。

　考案したのは、サリー・ワイルというスイス出身のフランス料理のシェフだ。1927（昭和2）年、関東大震災後の横浜にオープンしたホテルニューグランドで初代総料理長を務め、本連載のナポリタンの回でもすでに登場している人物である。

　ドリアは、そのワイルが1930（昭和5）年頃につくった創作メニューだという。