網でも鉄板でもない、
日本の焼き物料理の原点とは？

変わるキッチン（第3回）～「焼く」（前篇）

2014.6.27（金）澁川祐子

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塩焼きにした魚（サンマ）。食感も香りも、生食とは異なる

筆者の炮烙。本来は「煎る」道具だが、魚や餅などをのせて焼くのにも使われた。持ち手がないものもある。

『慕帰絵詞』第五巻の一場面。左下の囲炉裏の火をぐるりと取り囲むように、串焼きが並んでいる（国立国会図書館蔵）

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