日本では、囲炉裏中心の生活、良質な炭火、鉄不足といった様々な要因が重なり、それに最も適した串焼きという調理法がもっぱら採用されてきた。そもそも日本で「直火焼き」以外の方法があまり発達しなかったのは、「焼く」よりも「煮る」料理が多かったためだ。