日本では、囲炉裏中心の生活、良質な炭火、鉄不足といった様々な要因が重なり、それに最も適した串焼きという調理法がもっぱら採用されてきた。そもそも日本で「直火焼き」以外の方法があまり発達しなかったのは、「焼く」よりも「煮る」料理が多かったためだ。
網でも鉄板でもない、
日本の焼き物料理の原点とは?
変わるキッチン(第3回)~「焼く」(前篇)
2014.6.27(金)
澁川 祐子
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