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冷たい麺料理は、麺の「のどごし」が命だ。ツルツルとしたのどごしのよい食感を生むためには、茹であがった麺を水で素早く締めなければいけない。だが、水の悪い中国では
残り2922文字
冷やし中華はやっぱり「日本料理」だった
蒸し暑さとおいしい水が生んだ風土料理
2011.8.12（金）
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