これぞヴィンテージの風味、現代に甦った「蔵囲」昆布
日本の味は昆布だしとともに(後篇)
2013.11.29(金)
漆原 次郎
この写真の記事へ戻る
奥井隆氏。株式会社奥井海生堂の4代目主人、代表取締役社長。1948年生まれ。立教大学経済学部卒業後、奥井海生堂に入社。1995年より現職。NPO法人日本料理アカデミー会員、社団法人日本昆布協会会員、敦賀商工会議所副会頭。著書に『昆布と日本人』(日経プレミアシリーズ)がある (画像提供:奥井海生堂)
奥井海生堂隣接の“蔵”で寝かされている利尻昆布。通年、湿度はかびの発生を避けつつも、うまみを多く逃さない60~70%。温度は摂氏20~22度に設定している。1989(平成元)年収獲の礼文島香深浜産天然利尻昆布など、“ヴィンテージ”もある
![](http://jbpress.ismedia.jp/mwimgs/7/c/240mw/img_7c4586f4dd8789c984d252e8d8ddbd9261712.jpg)
![](http://jbpress.ismedia.jp/mwimgs/f/0/240mw/img_f07525ee08d882adf6abe40496b0eba484786.jpg)
![](http://jbpress.ismedia.jp/mwimgs/1/4/240mw/img_14261cb3dda9f1a68f8bade9fc9aa73137204.jpg)