日本に残る「スシポリス」の亡霊、職人が語るカリフォルニアロールの魅力とは

日本人がニセもの扱いしてきた「うらまき」は寿司をグローバル化させた立役者だ
2024.1.2(火) 沢田 眉香子 follow フォロー help フォロー中
食品・外食生活・趣味歴史
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カニカマ、キュウリ、アボカド、トビコを使ったカリフォルニアロール
「和食」展で展示された江戸時代の寿司屋台
フィンランド・ヘルシンキの寿司ブッフェで。焼肉にぎり、ストロベリー「うらまき」、カニカマ握り、天ぷらの軍艦
サーモン握りのカツ。3種類のソースがかかっている
日本で修業後、オーストラリア、ヨーロッパ、アメリカで寿司職人として活躍。「うらまき」の本場で技を磨いてきた菊池秀一郎さん
スパイシーサーモン(酢飯、海苔、サーモン、チリソース、ごま油、キュウリ、炙りチリマヨネーズ、ネギ)
うらまきやのその他メニュー。上から「フィラデルフィア」(海苔、ゴマ、サーモン、クリームチーズ、キュウリ、アボカド) 」「SEXY(海苔、ゴマ、エビ天、アボカド、マグロ、チリソース、ごま油、ネギ、チリマヨネーズ、タレ)、「えび天アボカド(エビ天ぷら、キュウリ、スパイシーツナ、アボカド、タレ、ゴマ)とカリフォルニアロール」のテイクアウト。ソースには、テリヤキ、黒胡椒、ガーリックチリなどが選べる

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