「遺産」になった日本の酒文化をイノベーティブな「世界酒」へ。コンテンポラリーアートに通じるLINNÉの酒づくり

蔵を再定義し、シェアブリュワリーで酒造りを民主化する

今井さんは酒造りを取り巻く仕組みにも異を醸そうとしている。

「日本の酒造りは、現代的な視点から見ればものづくりが民主化されてない。蔵を再定義して、アトリエ的な場所、みんなが酒を造れる場所で、酒造りを開いていきたい」

その拠点として、京都・清水の五条坂京焼登窯跡にシェア型のマイクロブリュワリーを構想している。2026年秋に始動予定だ。

コンテンポラリーアートと重なる、イノベーティブSAKE

未来の酒のビジョンを聞き、未知の酒の味を試しながら、大して酒好きじゃない私はギャラリーにいるようなワクワク感に酔った。実際、LINNÉのイノベーティブな酒造り、環境、社会への提言は、今どきのコンテンポラリーアートのコンセプトと重なる。

ハイブリッド・アイデンティティ（日本酒と焼酎のコラボや海外でのSAKE）、トランスナショナリズム（脱「日本の酒」の真正性）、ボーダーレス（異素材や、醸造技術の拡大）、サイト・スペシフィシティ（各地でのファントムブリュワリーの実践と、その土地からの学び）、リレーショナル・アート（酒造りからサービスまでのコミュニケーション）、ソーシャリー・エンゲージド（コミュニティー、他分野人材との連携）、リサーチ・ベースド・プラクティス（多彩な風土や発酵手法に学ぶ酒造り）、エコロジー（未利用材料の活用）、バイオアート（酒づくり、そのもの）。

今井さんは「日本酒は、世界でいちばん自由な醸造酒」と言う。食のアートに新しいフィールドを広げる、その自由さこそが世界遺産だ。