パリ仕込みのフレンチトーストが自慢、フランスの名門ホテル出身のパティシエが開いた京都・岡崎のカフェ普段着の京都（第11回） (2/2)

日本人に合わせ、軽やかなテイストに仕上げたフレンチトースト

　高級店で繊細なお菓子を作ってきた寺田さんだが、本来は何を食べているかが明確にわかるシンプルなお菓子が好きだとか。そこでカフェではあえてシンプルなものを出している。

　中でもカフェの看板メニューは、オテル・リッツ・パリのメニューにもあったフレンチトースト。寺田さんもそのフレンチトーストが大好きだったそうで、思い入れも強い。でもオテル・リッツ・パリそのままではなく、日本人に合わせて軽やかなテイストにアレンジしている。

「フレンチトースト」900円。スープなどが付いた「ブレックファストプレート」1200円、「ブランチプレート」1800円でも食べられる

　オテル・リッツ・パリでは、パンはバターがリッチなブリオッシュ、濃厚な生クリームもたっぷり使う。でもここでは生クリームは牛乳に、ブリオッシュは食パンに変えてトータルで軽やかに食べられる工夫をした。焼き方もオテル・リッツ・パリがフライパンなのに対して、オーブンで仕上げるため、よりふんわり感が増している。仕上げにザラメをパラリと散らして小気味よい食感も加え、ふんわり、しっとりの絶妙のバランスを作り上げた。