納豆もある！美食のラスト・フロンティア知られざる「アフリカ」の味覚うま味は日本食の専売特許じゃない！米も美味なる食文化 (3/3)

北欧のエチオピア料理店でのインジュラ。マイルドにアレンジされていた

エチオピアの最強パンケーキ、インジュラ

西アフリカの話が中心になったが、東アフリカにも超ユニークな美食王国がある。エチオピアだ。主食の「インジュラ」は、雑穀・テフを乳酸醗酵させたパンケーキで、強い酸味とクセがある。

エチオピアのインジュラ。ぶつぶつ空いた穴は、発酵由来の気泡。食感は酸っぱい匂いのするお手拭き

これを「バルバレ」という、「かんずり」に似た発酵唐辛子調味料をきかせたソースで食べる。強烈さゆえに、現地でひとたびハマると、帰国後、食べられる店を探してさまよう「インジュラゾンビ」になってしまう。東京・四ツ木の「リトルエチオピアレストラン」では、日本人向けにちょっとマイルドなインジュラを出してくれる。

おもてなしの心、アフリカ流「茶の湯」もある

エチオピアには、なんと「茶の湯」もある。「コーヒーセレモニー」という洗練されたおもてなし文化だ。茶事は約4時間かけて行うが、コーヒーセレモニーもたっぷり2時間以上かける。客の目の前で生豆を炭火で煎り、粉にしてポットで煮出し、杯に注いで、ゆっくりいただく。小さな杯に注ぎ分ける優雅な所作が、煎茶点前にそっくりだ。