酒とキノコの味わいを生んだ、共生と寄生の分解者 顕微鏡写真で見るコウジカビ。日本酒づくりには欠かせない。 (画像1/7) 杉玉。「酒の神」を奉る大神神社(奈良県)の神木が杉であることからつくられたともいわれる。 (画像2/7) 高級フランス料理の材料になる黒トリュフの断面。 (画像3/7) (上)コウジカビ属の分生子の構造と、(下)米がコウジカビに覆われてできた糀。 拡大画像表示 (画像4/7) 酵母の出芽のしかた。 (画像5/7) 担子菌における子実体のつくり。 拡大画像表示 (画像6/7) (左)シイタケと(右)マツタケ。食材として知られるこれら「キノコ」も真菌類。 (画像7/7) 酒とキノコの味わいを生んだ、共生と寄生の分解者 この写真の記事を読む