培養肉は食の危機を救うのか？驚異の新作映画と大阪のミシュランシェフの挑戦

「細胞が作る肉」、実現すれば今世紀最大の農業革命に

2023.5.30（火）沢田眉香子

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映画『ミート・ザ・フューチャー』で登場する培養肉の料理。食感の「肉っぽさ」も実現し、クローンでも遺伝子組み換えでもなく、動物の細胞が作った「正真正銘の肉」だ。© 2021 LIZMARS PRODUCTIONS INC.

劇中に登場するヴァレティ博士（写真右）。明るいダイニングで開催された試食会には、培養肉のネガティブイメージを払拭し「ラボ育ちの肉とは呼ばせない」という同社の主張がうかがえる。© 2021 LIZMARS PRODUCTIONS INC.

島村雅晴さん。連続9年ミシュランの星に輝く日本料理店「雲鶴」の前で

「ダイバースファーム」島村さんの作った「培養鶏肉のつくね」（写真上）「培養鶏肉の寿司」（写真下）

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