写真ギャラリー1枚め｜道具は語る、中華の合理主義とフレンチの形式主義『キッチンの歴史』で「なぜそれを使うのか」を探る | JBpress (ジェイビープレス)

道具は語る、中華の合理主義とフレンチの形式主義

キッチンにある料理道具には、それぞれに歴史がある。

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2019年11月に刊行された新装版『キッチンの歴史料理道具が変えた人類の食文化』。ビー・ウィルソン著、真田由美子訳。

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中華料理で使われる「刀（トウ）」。さまざまな食材を切る。

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フレンチレストランのテーブルに置かれるナイフとフォーク。

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料理道具の“新参者”、電子レンジは将来、世界の万人に受け入れられるだろうか。

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道具は語る、中華の合理主義とフレンチの形式主義

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