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酒とキノコの味わいを生んだ、共生と寄生の分解者

生物進化を食べる（第8話）真菌類篇

2019.11.29（金）大平万里

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顕微鏡写真で見るコウジカビ。日本酒づくりには欠かせない。

杉玉。「酒の神」を奉る大神神社（奈良県）の神木が杉であることからつくられたともいわれる。

高級フランス料理の材料になる黒トリュフの断面。

（上）コウジカビ属の分生子の構造と、（下）米がコウジカビに覆われてできた糀。
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酵母の出芽のしかた。

担子菌における子実体のつくり。
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（左）シイタケと（右）マツタケ。食材として知られるこれら「キノコ」も真菌類。

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