「煮物は冷めるときに味がしみる」のはなぜか

味付けの基本「さしすせそ」には科学的な理由があった

2019.11.1（金）佐藤成美

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煮物。里芋や大根に、だしがしみ込む。

左から、砂糖、塩、酢、しょうゆ、味噌。味つけ順に「さ・し・す・せ・そ」とよぶことも。

鯖（さば）の煮付け。

かぼちゃの煮物。

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