1枚の葉をここまで食卓の華にしてしまう日本人 桜餅にもみじ天ぷら:食を彩る季節の葉っぱ 2017.3.10(金) 長沼 明子 フォロー フォロー中 シェア52 Tweet この写真の記事へ戻る 桜餅。餡入りの餅を塩漬けした桜の葉でくるむ。西日本では写真のような道明寺粉が、東日本では小麦粉が使われることが多い。 豊国・広重作「向嶋堤ノ花并ニさくら餅」。1864(元治元)年刊『江戸自慢三十六興』の作品の1つ。(所蔵:国立国会図書館) 各店の店先で、もみじ天ぷらを作る様子が見られる。長期間、塩漬けにした後、塩抜きをして揚げる。