食品ロスの解決にも！新技術が食の世界を開く

食の専門展に技術革新と創意工夫を見る

2019.9.20（金）漆原次郎

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食品・外食食

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液体の水など常温のものを、あっというまに凍結させる方法とは？食品の製造・加工をめぐる技術の日進月歩が、食の専門展では感じられる。

（上）パック内に入った水。（中）これを「凍眠ミニ」の氷点下30度ほどのエタノール液に浸す。（下）1分ほどでパック内の水が凍結した。
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左は「凍眠ミニ」で凍結させたこんにゃくゼリーの断面。右は凍結庫で凍結させたもの。

超撥油コートのフィルムにスポイトで水を垂らしたところ。水は広がらず、染み込まず、露のような形でとどまっていた。

通常のケーキフィルム（左）と違い、超撥油コートのフィルム（右）にはケーキのホイップクリームが付かない。蓮の葉の表面効果とフッ素加工の効果の2つを利用している。（写真提供：SNT）

（上）「EXフィット手袋」。（下）同手袋の外からゴム手袋をはめたところ。
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