カレーにコーヒーを入れるとなぜコクが出るのか？

進む「コク」の科学的裏付け、定量化も視野に

2019.8.2（金）佐藤成美

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「コク」がカレーをおいしくするといわれるが、「コク」とは何を意味するものなのだろうか。

タマネギから、コクを出すことにつながる要素が見出されている。

コクの強さを示す概念図。青、橙、赤の矢印は「複雑さ」、円の面積は「広がり」、円柱の奥行きは「持続性」を示す。（西村敏英、江草愛「食べ物の『こく』を科学するその現状と展望」内の図版をもとに作成）

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