カレーにコーヒーを入れるとなぜコクが出るのか？
進む「コク」の科学的裏付け、定量化も視野に
フォロー
この写真の記事へ戻る
「コク」がカレーをおいしくするといわれるが、「コク」とは何を意味するものなのだろうか。
タマネギから、コクを出すことにつながる要素が見出されている。
コクの強さを示す概念図。青、橙、赤の矢印は「複雑さ」、円の面積は「広がり」、円柱の奥行きは「持続性」を示す。（西村敏英、江草愛「食べ物の『こく』を科学するその現状と展望」内の図版をもとに作成）
