最強の風味「くさや」はどうして誕生したのか

古の知恵が生んだ独特の水産発酵食品

2016.12.2（金）佐藤成美

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水産発酵食品のひとつ「くさや」。独特の強いにおいがする。

イカの塩辛の黒づくり。

山形県の飛島で作られている「魚醤仕込烏賊塩辛」。（写真提供：合同会社とびしま）

発酵食品の1つ「いずし」。魚とダイコンやニンジンなどの野菜類を、麴や飯とともに漬ける。「飯寿司」「飯鮓」などと書く。

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