最強の風味「くさや」はどうして誕生したのか

古の知恵が生んだ独特の水産発酵食品
2016.12.2(金) 佐藤 成美 follow フォロー help フォロー中
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水産発酵食品のひとつ「くさや」。独特の強いにおいがする。
イカの塩辛の黒づくり。
山形県の飛島で作られている「魚醤仕込烏賊塩辛」。(写真提供:合同会社とびしま)
発酵食品の1つ「いずし」。魚とダイコンやニンジンなどの野菜類を、麴や飯とともに漬ける。「飯寿司」「飯鮓」などと書く。

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